Tacos con Guancia Manzo, Ananas e Carbon Rub

Tempo di cottura circa 180 minuti

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Ingredienti:

Guancia di manzo
Olio d’oliva q.b.
Carbon Rub BBQ King q.b.
Carote
Cipolla gialla
Burro chiarificato
Birra belga
Ananas
Aceto di mele
Taco

Ricetta realizzata con @WildAroma

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Prepara il barbecue usando carbone di legno di quebracho blanco, portandolo a circa 150°C per una cottura hot & fast.

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Passa sulla guancia di manzo un filo d’olio d’oliva e, quindi, massaggiala con il Carbon Rub.

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Adagia il taglio di carne nel barbecue e aspetta, affumicando, che il manzo raggiunga i 65° all’interno.

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Estrai la guancia, quindi trita delle carote e taglia a rondelle una cipolla gialla, facendo soffriggere entrambe con burro chiarificato all’interno di un Dutch oven posto nel barbecue.

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Versa della birra belga nel Dutch oven e falla sobbollire fino a farne sfumare completamente l’alcol: eviterai, così, sentori acidi.

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Metti la guancia di manzo nel Dutch oven e falla brasare per almeno un paio d’ore.

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Una volta raggiunta la cottura, togli la carne e falla raffreddare fino a circa 60°/65°, così che i succhi e i grassi vengano riassorbiti dalle fibre.

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Taglia a dadini l’ananas e fallo soffriggere su un padellino nel barbecue.

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Aggiungi le cipolle con cui è stata cotta la guancia, sfumando con un goccio di aceto di mele e lasciando caramellare per bene.

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Per comporre il taco, taglia la carne a fette e adagiavela, aggiungendo la guarnizione di ananas e cipolle.

Per questa ricetta è stato usato:

Carbon Rub

Carbon Rub, il rub completamente nero di casa BBQ King, abbina al carbone vegetale un ingrediente premiato e invidiato in tutto il mondo: l’aglio nero di Voghiera DOP.

Una volta raccolto, quindi ancora bianco, l’aglio viene lasciato fermentare naturalmente per 60 giorni creando note balsamiche e umami, unite ai sentori di liquirizia. Tutto questo senza l’aggiunta di additivi, conservanti o lieviti.

Il filo conduttore di tutti gli ingredienti è il burro in polvere dalle Alpi, che dà morbidezza al morso e crea un amalgama fra le componenti del rub.

Tacos con Guancia Manzo, Ananas e Carbon Rub

Tempo di cottura circa 180 minuti

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Ingredienti:

Ricetta realizzata con @WildAroma

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Per questa ricetta è stato usato:

Carbon Rub

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