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Porta le aragoste a temperatura ambiente e taglia il carapace sulla schiena a metà per il senso della lunghezza. In questo modo riuscirai a portare la polpa all’esterno del carapace, adagiandovela sopra.
Spennella la polpa con del burro chiarificato fuso, facendo attenzione che non sia troppo caldo.
Massaggia le aragoste con il Citrus Rub, aggiungendo un pizzico di SPG Rub per caricare leggermente di sale.
Prepara il barbecue con un fuoco a due zone e metti le code di aragosta dalla parte priva di carbone per ottenere una cottura indiretta e mantenere la morbidezza del crostaceo.
Fai procedere la cottura fino a quando le aragoste avranno raggiunto i 65°C all’interno: occorrerà circa una ventina di minuti.
Togli dal barbecue le code ed estraile dal carapace, affettandole, poi, a rondelle.
Componi il taco mettendo come base insalata, maionese ed un goccio di salsa di soia.
Adagiatevi le rondelle di aragosta, spolverate con il Citrus Rub e con un pizzico di erba cipollina.
Citrus Rub è composto da scorza di limone e arancia biologici siciliani, una fusione istantanea fra dolce e aspro. Una volta raccolti, gli agrumi vengono sbucciati e le bucce vengono messe al sole della Sicilia per disidratarsi naturalmente.
A questo punto, le scorze vengono tritate e unite al rub, dove incontrano il burro in polvere dalle Alpi. Quest’ultimo fa da filo conduttore fra i sapori e dona morbidezza al morso.
