Umami Denver Steak

Prima della cottura

Prepara il barbecue per una cottura diretta, cioè accendendo le bricchette o il carbone (meglio se di ottima qualità) e versando tutto al centro.

Al momento opportuno, posizionerai la carne direttamente sopra le braci, in modo da ottenere il calore più diretto possibile.

Se possiedi un barbecue a gas, invece, accendi tutti i bruciatori.

Procedimento

1. Estrai la carne dal sottovuoto o dal frigo e asciugala bene con carta assorbente.

   È importante non avere umidità sulla superficie della carne perché, meno umidità avrai, migliori saranno la reazione di Maillard e la leggera crosta che questa va a formare.

   

2. A questo punto, ungi la carne con qualche goccia di olio d'oliva, formando uno strato uniforme e leggero. L'olio serve per far aderire correttamente il rub e sarà un ottimo conduttore di calore.

   Ora cospargi la carne in maniera omogenea con l'Espresso Rub e massaggiala.

   
3. BBQ King consiglia una cottura al sangue: per ottenerla, posiziona la carne nel barbecue sopra le braci e rigirala più volte fino a raggiungere una temperatura interna di circa 50°-52°. Una volta che hai tolto la carne dalla brace, aspetta qualche minuto, quindi tagliala e servila.