Smoked Chili Dog

Procedimento

1. Tritare la cipolla e tagliare il peperone rosso grossolanamente.

   Mettere una dutch oven a scaldarla.

   Aggiungere un filo d’olio e mettere a cuocere la cipolla e il peperone, girando continuamente per non farli bruciare.

   

2. Dopo qualche minuto, quando le due verdure cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere la passata di pomodoro e regolare di SPG Rub.

   Portare a temperatura e aggiungere il brodo di carne fatto scaldare precedentemente e i fagioli rossi.

   Mescolare e portare a bollore.

   Nel frattempo accendere e settare il vostro dispositivo per una cottura indiretta, a circa 100°/110°.

   Spostare la dutch oven in griglia e aggiungere dei chunks per l’affumicatura. Io ho utilizzato pellet di Oak per ottenere i profumi del barbecue Texano.

   

3. Unire in una ciotola i due macinati e aggiungere il Cowboy Rub.

   Mischiare per bene e formare un polpettone che metteremo sul rack sopra la nostra dutch oven.

   Se la griglia non possiede un rack superiore si può usare una graticola da appoggiare alla pentola.

   

4. Far affumicare per 90 minuti o al raggiungimento di 70° al cuore.

   

5. Spostare la carne in un vassoio e ridurla a piccoli pezzi. Se più comodo utilizzare un coltello.

   Alzare la temperatura della griglia a 180° e aggiungere la carne a pezzetti nel dutch oven.

   

6. Mescolare e lasciar cuocere per altri 30 minuti.

   

Come servirlo: aperitivo

Coppa di chili, cheddar a striscioline, panna acida e erba cipollina fresca.

Come servirlo: panino

Chili cheese dogs: bun, wurstel cotto in griglia, una dose generosa di chili, salsa cheddar e erba cipollina fresca.