Diaframma al Duroc Gin

Prima della cottura

Circa 6 ore prima della cottura, prepara il diaframma, che lascerai marinare in frigorifero.

Procedimento

1. Inizia a pulire la carne da eventuali filamenti o grasso in eccesso.

2. Grattugia della scorza di limone sul diaframma.

   

3. Disponi la carne all’interno di un contenitore richiudibile, quindi aggiungi tutti i condimenti: un filo di olio, 8 cl di Duroc Gin, delle bacche di pepe, la cannella, l’anice stellato e le erbe aromatiche spezzettate.

   A questo punto, mescola accuratamente e chiudi il contenitore, mettendolo, poi, in frigorifero.

   

4. Passate le 6 ore di marinatura in frigorifero, prepara il barbecue per una cottura diretta: cucinerai la carne sopra le braci, alla massima temperatura.

   Puoi aggiungere, eventualmente, un po' di SPG Rub BBQ King alla carne a seconda dei gusti.

5. I nostri pitmaster consigliano di inserire la sonda del termometro nella carne e attendere il raggiungimento della temperatura in base alla cottura desiderata. Per avere un diaframma ben cotto, in particolare, il consiglio è di non superare i 52°C al cuore.

   

6. Terminata la cottura e tolto il diaframma dal barbecue, lascialo riposare per qualche minuto. A questo punto, potrai passare al taglio, che dovrai effettuare perpendicolarmente rispetto alle fibre della carne.

   Il piatto è pronto per essere servito.