Tacos Salmone su placca di cedro

Procedimento

1. Prepara una salsa con 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di senape e 2 cucchiai di miele.
2. Con una pinzetta alimentare togli le spine dal salmone. Aiutati con le dita a sentire quelle più piccole e difficili da estrarre.
3. Asciuga il salmone e spennellane la superficie con la salsa creata in precedenza, quindi spolvera di Fish Rub a piacere.
4. Riponi il salmone su una placca asciutta di cedro e prepara il barbecue per una cottura indiretta a due zone.
5. Metti la placca con il pesce in cottura indiretta per 10 minuti con il barbecue a 180°C. Al termine dei 10 minuti, sposta la placca in cottura diretta per altri 10 minuti.
6. Apri il coperchio e verifica la temperatura del pesce, che deve raggiungere i 62°. La placca, in questo momento, dovrebbe fumare animatamente e, all’apertura del coperchio, dovrebbe incendiarsi nella parte inferiore.
7. Al raggiungimento della temperatura, togli la placca dal BBQ e tieni il pesce in caldo. Adagia gli asparagi direttamente sulla griglia in cottura diretta dopo averne tagliato la parte più dura ed averli conditi con sale, pepe e limone.
8. Girali velocemente per 5 minuti fino a quando la superficie risulterà bruciacchiata.
9. Prepara una salsa con 2 cucchiai di yogurt bianco, 2 cucchiai di maionese, qualche goccia di limone e un pizzico di Fish Rub. Assembla il taco riponendo nella tortilla prima gli asparagi, poi il salmone e, quindi, la salsa.

Ricetta realizzata con @WildAroma