Tacos Pork Belly

Prima della cottura

Prepara il barbecue per una cottura indiretta di circa 4 ore, usando il fuoco a 3 zone per facilità. Al centro della griglia posiziona una leccarda con un po’ d’acqua per stabilizzare la temperatura.

Procedimento

1. Dal tuo macellaio di fiducia procurati una pancetta scotennata e tagliala a cubetti di 3/4 cm.
2. Disponi la pancetta in una leccarda e, usando un pennello, inumidisci la superficie con della salsa di soia.
3. Prendi ogni singolo cubetto di pancetta e impanalo nel Pork Rub su tutti i lati.
4. Metti i cubi all’interno del barbecue a 130°C per 2 ore. Nel frattempo, il rub cuocerà creando un bark croccante e particolarmente colorato.
5. Togli la carne dal barbecue e riponila in una vaschetta d'alluminio. All’interno aggiungi qualche noce di burro e un po’ di zucchero di canna.
6. Copri bene con della carta stagnola e riposiziona il tutto nel barbecue a 150°C per un’ora e mezza.
7. Al termine, apri il foil e adagia la carne sulla griglia qualche minuto, facendo in modo che il bark si asciughi un po’. Lascia raffreddare la carne, quindi, per almeno 20 minuti prima di servirla.

Intanto prepara un risottino pilaf affumicato al melo per farcire i tacos

1. Prepara un brodo vegetale sapido a cui aggiungere un cucchiaino di curcuma. Riempi le cocotte a metà con riso basmati e, per l'altra metà, con il brodo bollente appena preparato.
2. Metti una noce di burro all’interno di ogni cocotte e posizionala nel barbecue a 150°C, affumicando con qualche chip di melo.
3. Attendi circa 20 minuti ed apri il barbecue: il risultato sarà sorprendente.

Ricetta realizzata con @WildAroma