Costine di maiale al vino rosso e prugne

Prima della cottura

Preriscalda la Dutch Oven nel barbecue o sul fornello di casa. Lava e taglia a cubetti la carota, il sedano e la cipolla.

Procedimento

1. Lega le erbe aromatiche con dello spago da cucina e mettile nella pentola con le verdure e un cubetto di burro. Mescola perché non si attacchino.
2. Quando le verdure sono diventate traslucide, sfuma con il vino rosso.
3. Aggiungi le prugne, il Pork Rub e l'SPG Rub, poi mescola bene.
4. Rimuovi la pleura dalla baffa di costine e adagiala nella Dutch Oven. Se serve, arrotola le costine a serpente: così ne fai stare più di una.
5. Copri con il coperchio e cuoci in modalità indiretta nel barbecue. Qui non servono le chips per l'affumicatura: con la pentola chiusa la carne non assorbirebbe il fumo.
6. Dopo circa 60 minuti controlla la cottura e capovolgi le costine. Se i liquidi sono scarsi, aggiungi brodo (vegetale o di carne) o altro vino.
7. Dopo altri 60 minuti fai un secondo controllo, sia della cottura sia dei liquidi.
8. Dopo altri 30 minuti testa le costine: la carne vicino all'osso deve essersi ritirata e, infilzandola con la punta del termometro, deve risultare morbida e senza resistenza.
9. Togli la Dutch Oven dal barbecue, trasferisci la baffa su un tagliere, rimuovi le ossa e sfilaccia la carne.
10. Rimetti i liquidi di cottura sulla carne: non deve essere sommersa, ma ben umida.

Per servire

Io la servo su un purè di patate, con un filo del suo fondo di cottura.