Stinchi di maiale alla birra

Procedimento

1. Inizia marinando gli stinchi di maiale: sistemali in un contenitore capiente con 1 litro di birra, rametti di rosmarino fresco e spicchi d’aglio schiacciati. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Questa lunga marinatura conferirà alla carne morbidezza e profumi intensi.

   

2. Trascorso il tempo, scola gli stinchi e tamponali con carta assorbente. Spennellali con senape per creare una base adesiva, poi cospargili con un mix di Pork Rub e Mammamia Rub di BBQKing, ricco di note speziate e mediterranee. Massaggia bene per far aderire il condimento su tutta la superficie.

   

3. Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 150°C. Aggiungi chunk di legno di ciliegio tra le braci o nel box del fumo: rilasceranno un aroma fruttato e delicato che arricchirà il sapore della carne, oltre a conferirle un bel colore dorato.

   

4. Quando gli stinchi raggiungono una temperatura interna di 55-60°C, trasferiscili in una teglia resistente al calore, aggiungi la birra avanzata dalla marinatura, copri bene con alluminio e continua la cottura fino a raggiungere i 95-98°C interni.

   

5. Togli la teglia dal barbecue e lascia riposare gli stinchi almeno 15 minuti, sempre coperti. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne succosa e tenera.

   

6. Servi gli stinchi ben caldi, interi o tagliati, accompagnandoli con contorni rustici come patate al forno, crauti o pane croccante. Ideali per una grigliata ricca e saporita, con un tocco di tradizione birraia.