Tacos Chicken Pulled

Prima della cottura

Prepara il barbecue per una cottura indiretta, cioè accendendo le bricchette o il carbone (meglio se di ottima qualità) e versando tutto da un lato. Posizionerai le costine dalla parte opposta alle braci, in modo da ottenere un calore più dolce e uniforme.

Se possiedi un barbecue a gas, accendi metà dei bruciatori e, al momento opportuno, posiziona la carne sopra quelli spenti.

Stabilizza la temperatura del barbecue attorno ai 110/120°C.

Procedimento

1. Dopo aver tenuto il burro a temperatura ambiente, imburra il pollo prestando attenzione a non lasciare parti scoperte. Solleva anche la pelle in corrispondenza del petto ed inserisci il burro a contatto con la carne.
2. Ora massaggia il pollo con un velo di Chicken Rub, evitando di creare accumuli. La pelle non deve essere completamente impanata ma solo spolverata dalla miscela, che deve essere infilata anche sotto la pelle del petto.
3. Prendi la lattina di birra e svuotala fino a metà, inserendovi poi aglio, salvia e rosmarino. Con un paio di forbici allarga l’apertura della lattina e copri la superficie esterna con carta stagnola. La stagnola non è obbligatoria ma sicuramente più igienica.
4. Infila il pollo sulla lattina facendo in modo che stia in piedi.Puoi anche chiudere il collo del pollo con dello spago per trattenere più umidità possibile.
5. Prepara il barbecue Kettle Weber Master Touch 57 Set Up per un fuoco a 3 zone, portandolo ad una temperatura di cottura di 130/140°C.
6. Inserisci il polletto nel barbecue, affumicando con 2 manciate di chips di melo per lato sul carbone.
7. A questo punto, raggiunti gli 82°C al petto, avrai il tuo pollo alla birra. Se, invece, vuoi fare i Chicken Tacos, togli il pollo dal barbecue e taglialo in due, in modo che, per ogni metà, ci siano mezzo petto, una coscia e un’ala.
8. Riempi il dutch oven con un litro di birra e posizionalo sulla brace, adagiandovi le due metà di pollo con la pelle verso l’alto. Chiudi il coperchio e lascia sobbollire per 2 ore.
9. Al termine delle 2 ore, togli il pollo e disossalo completamente.
10. Rimetti la carne di pollo nel brodo di birra e sfilaccialo per bene con gli artigli.
11. Prepara il tacos con una tortilla, il pollo, salsa cacio e pepe e qualche cipolla sotto vino.

Ricetta realizzata con @WildAroma