Smoked Ribs Kansas City

Prima della cottura

Acquistate dal vostro macellaio di fiducia una fila intera di costine (potete scegliere il taglio Saint Louis o Baby Back, io preferisco il primo) dal peso di circa 1 kg. Eliminate il grasso dalle costine e con l’aiuto di un pezzo di carta da cucina togliete la membrana (pleura) che ricopre le ossa.

Procedimento

1. Mettete le costine in una terrina e spennellate su entrambi i lati uno strato di senape, per poi ricoprire uniformemente la superficie di Ribs Rub: non abbiate paura di usarlo, nel dubbio abbondate.

   

2. Togliete la carne dal frigo e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 40 minuti.

   Accendete il vostro dispositivo per la cottura indiretta e raggiungete la temperatura di 110°/120°, in alternativa potete usare il vostro forno di casa (non ventilato) alla stessa temperatura.

3. Posizionate le costine sul barbecue e dimenticatevele per le prossime 2 ore: dovete dare tempo al bark di formarsi. Passate le prime 2 ore, e solo quando avrete un bark ben formato, spennellate le costine con la salsa* creata precedentemente. Ripetete l'operazione ogni 2 ore. In totale le costine dovranno cuocere fino a raggiungere la temperatura di 89° (ci vorranno circa 4/6 ore). Se notate le costine troppo asciutte, spruzzate dell’aceto di mele sulla superficie con uno spruzzino.

   Se la temperatura delle costine va in stallo, cioè si ferma senza salire né scendere, potete avvolgere le costine in un doppio strato di carta stagnola (tecnica foil). In questo modo le costine saranno come in una pentola a pressione.

   

4. Lasciate riposare le costine per 30 minuti avvolte nella carta stagnola, per mantenere i succhi e preservare la morbidezza.

   *Salsa: mischiate in una piccola tazza 40 g di Ribs Rub, 4 cucchiai di salsa di soia, 6 cucchiai di salsa BBQ e una punta di aceto di mele.