Diaframma Manzo & Duroc Gin

Temperatura di cottura: 48° sangue 50° media 52° cotta

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Ingredienti

Diaframma di manzo 0.8kg
8cl di Duroc Gin
Erbette aromatiche (timo, rosmarino, salvia.. )
Olio oliva q.b.
Limone con buccia
Cannella in stecca, anice stellato

Ricetta realizzata con @jbsbbq

Prima della cottura

Circa 6 ore prima, preparate la carne che lascerete marinare in frigorifero.

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Iniziate dalla pulizia della carne da eventuali filamenti o grasso in eccesso.

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Grattugiate della scorza di limone sul diaframma.

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Disponetelo all’interno di un contenitore richiudibile, aggiungete un filo di olio, 8cl di Duroc Gin, delle bacche di pepe, la cannella, l’anice stellato e le erbe aromatiche spezzettate.

Mescolate accuratamente.

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Passate le 6 ore, preparare il barbecue per una cottura diretta, andremo a cucinare la carne sopra le braci, alla massima temperatura.

Aggiungere eventualmente un po’ di SPG Rub a seconda dei gusti.

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Vi consiglio di inserire la sonda del vostro termometro nella carne e attendere il raggiungimento della temperatura a seconda della cottura desiderata. Per una cottura al sangue consiglio di non superare i 52°C al cuore.

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Lasciate riposare per qualche minuto e poi passare al taglio, mi raccomando, in direzione perpendicolare rispetto alle fibre della carne.

Buon appetito!

Diaframma Manzo & Duroc Gin

Temperatura di cottura: 48° sangue 50° media 52° cotta

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Ricetta realizzata con @jbsbbq

Prima della cottura

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