Candy Tacos Pork Belly

Temperatura di cottura 55° al cuore

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Ingredienti:

  • Pancetta scotennata
  • Salsa di soia
  • Pork Rub
  • Burro
  • Zucchero di canna

Ingredienti per riso:

  • Riso basmati
  • Brodo vegetale
  • Burro
  • Curcuma

Prima della cottura

Preparare il dispositivo per una cottura indiretta di circa 4 ore, usiamo il fuoco a 3 zone per facilità. Riporre una leccarda con un po’ d’acqua al centro della griglia con il carbone per stabilizzare la temperatura.

1

Procuratevi dal vostro macellaio di fiducia una pancetta scotennata e tagliate dei cubetti di 3/4 cm.

2

Disponete i cubetti in una leccarda e inumidite la superficie con della salsa di soia. Usate un pennello per questa operazione.

3

Prendete ogni singolo cubetto di pancetta e impanatelo nel Pork Rub, su tutti i lati.

4

Mettere i cubi di Pork belly all’interno del vostro dispositivo a 130°C per 2 ore. Durante questo periodo il Rub cuocerà creando un bark croccante e particolarmente colorato. 
 
Non c’è bisogno di inumidire le superficie perchè i cubetti di pancetto sono molto grassi e questo aiuterà la formazione del bark.

5

Togliere la carne dal dispositivo e riporre in una vaschetta di alluminio. All’interno aggiungiamo qualche noce di burro e un po’ di zucchero di canna.

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Copriamo bene con la carta stagnola e rimettiamo nel dispositivo a 150°C per un’ora e mezza.

7

Al termine di questo periodo apriamo il foil e rimettiamo la carne sulla griglia qualche minuto. Dobbiamo fare in modo che il bark si asciughi un po’.
 
Prima di mangiare dobbiamo raffreddare la carne per almeno 20 minuti.

Intanto prepariamo un risottino pilaf affumicato al melo per farcire i tacos

1

Prepariamo un brodo vegetale sapido a cui aggiungiamo un cucchiaino di curcuma. Riempiamo le cocottine a metà con riso basmati ed a riempimento con il brodo bollente preparato prima.

2

Mettiamo una noce di burro all’interno della cocotte ed infiliamo nel dispositivo a 150°C affumicando con qualche chips di melo.

3

Attendiamo circa 20 minuti ed apriamo il dispositivo, il risultato sarà stupefacente. 
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